Tout comme le brocoli, le chou-fleur est originaire du bassin méditerranéen. Bien connu des Romains, il fut introduit en France via Chypre et l’Italie, au XVIe siècle. À cette époque, on l’appelait aussi « chou de Chypre ». Bien que le chou-fleur blanc soit très populaire de nos jours, la tête de ce beau crucifère n’est pas toujours blanche. Effectivement, il existe des choux-fleurs de couleur : vert, orange et violet. Ces teintes naturelles viennent de différents pigments présents dans le légume. Ainsi, le vert vient de la chlorophylle, le violet est du aux pigments d’anthocyanes et la couleur orange est le reflet des carotènes.
De nombreuses études scientifiques indiquent que les légumes crucifères, dont fait partie le chou-fleur, sont parmi les principaux responsables des propriétés anticancéreuses associées à la consommation de fruits et légumes. Ces légumes contiennent de fortes concentrations de composés appelés « glucosinolates » qui, sous l’action de la mastication entre autre, libèrent un arsenal de substances anticancéreuses qui freinent le développement de certains cancers. Manger des crucifères est également associé à un plus faible risque de souffrir de maladies cardiovasculaires. Alors, même si le chou-fleur blanc n’arbore pas une couleur éclatante, il rime avec santé!
D’un point de vue vitaminique, le chou-fleur est très riche en vitamine C. Une portion de 250 ml (1 tasse) comble 80% des besoins quotidiens. La vitamine C joue un rôle dans le développement et la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives, en plus d’être un antioxydant. Cette même portion de chou-fleur comble également le quart des besoins en folates, lesquels contribuent à la formation des globules rouges du sang ainsi qu’au développement normal du fœtus. Finalement, le chou-fleur s’intègre merveilleusement bien dans une alimentation où l’on surveille son poids puisqu’il fournit seulement 25 calories par tasse (250 ml).
250 ml (1 tasse) de chou-fleur cru (106 g) = 2 portions de légumes
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Teneur |
% valeur quotidienne* |
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Énergie: 25 calories |
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Lipides : 0 g |
0 % |
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Glucides : 5 g |
2 % |
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Fibres : 2 g |
8 % |
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Protéines: 2 g |
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Acide pantothénique |
10 % |
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Vitamine B6 |
10 % |
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Vitamine C |
80 % |
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Folates |
25 % |
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Vitamine K |
20 % |
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* Dérivées des apports nutritionnels de référence (ANREF)
Référence : Fichier canadien sur les éléments nutritifs – Santé Canada
À l’achat, choisir un chou-fleur ferme, aux fleurettes bien compactes. Pour le chou-fleur blanc, évitez les taches jaunâtres qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur. Les feuilles doivent être vertes et encore craquantes. Entier et non lavé, le chou-fleur se conserve environ 5 jours au frigo, idéalement la tête en bas. Le chou-fleur se congèle également très bien. Il suffit de le blanchir quelques minutes, de l’égoutter, le refroidir et de l’ensacher.
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